Bröd med pumpakärnor

Ingredienser steg 1

1,5	dl	Ljummet vatten
1	dl	Fullkornsmjöl (gärna Dinkel)
1	dl	Vetemjöl
10	gr	Jäst (ca 1/5 paket)

Gör så här för steg 1:

1. Lös upp jästen i vattnet

2. Rör ihop alla ingredienser och låt stå i rumstemperatur i 6-8 timmar
   
   

Ingredienser steg 2

20	gr	Jäst (ca 2/5 paket)
5	dl	Ljumet vatten
1	msk	Ljus sirap
9	dl	Vetemjöl special
3,5	dl	Dinkelsikt
1,25	dl	Pumpakärnor (naturella)
0,75	dl	Sesamfrön (kan uteslutas)
25	gr	Havssalt (Flingsalt går också bra)
4-5	st	Isbitar

Gör så här för steg 2:

1. Lös upp jästen i vattnet
2. Blanda degen från steg 1 med vatten, sirap, vetemjöl och dinkelsikt
3. Kör blandningen på låg hastighet i degblandaren i 8 minuter och låt vila i 5 minuter
4. Tillsätt pumpakärnor, sesamfrön och saltet, kör i ytterligare 3 minuter
5. Låt jäsa i 1 timme
6. Häll ut degen på mjölat bord och delar till två runda böd
7. Lägg bröden på  bakplåtspapper på en plåt
8. Låt jäsa i 1 timme
9. Värm ugnen till 275 grader, sätt en plåt längst ned och en i mitten av ugnen
10. Snitta bröden och strö pumpakärnor över bröden
11. Flytta över bröden till den mittersta plåten och ställ isbitarna på ett fat på den undre plåten
12. Efter 5 minuter sänk värmen till 225 grader
13. Efter cirka 25 minuter, stick in en termometer i brödet
14. När innertemperaturen är 98 grader är bröden färdiga
15. Låt svalna
16. Njut!

Torbjörn Trelsmo © 2011 • Privacy Policy • Terms of Use